Magdalena Majgier i Karolina Ramulewicz - zwyciężczynie konkursu Smaki Kwisy 2018
W konkursie „Smaki Kwisy 2018” wzięło udział siedem ekip. Wśród uczestników byli zarówno amatorzy, jak i osoby związane profesjonalnie z gastronomią. Mieli oni do wykonania jedną potrawę rybną (na zimno).
Przy ocenie potraw były brane pod uwagę następujące kryteria: smak potrawy, estetyka potrawy, estetyka stołu, oryginalna nazwa potrawy. Oceny dokonało profesjonalne jury, które stanęło przed niełatwym zadaniem wyboru zwycięzców, a poziom był bardzo wyrównany.
Ostatecznie po długiej naradzie wygrała „Wariacja na temat pstrąga - kiełbasa w towarzystwie konfitur z czerwonej cebuli na chmurce z dziką zieloną przyjemnością”, którą przygotowały uczennice szkoły z Biedrzychowic: Magdalena Majgier i Karolina Ramulewicz.
Drugie miejsce zajęła Zuzanna Matkowska, także ze szkoły w Biedrzychowicach, ze „Zrolowanym pstrągiem”. „Pieczony pstrąg w pomidorach z bazylią i oliwkami” dał trzecie miejsce Beacie Miesiąc, reprezentującej Stowarzyszenie Rozwoju Henrykowa.
Pozostałe ekipy startujące w konkursie - Irena Włodarek z Gryfowa Śl., Jagoda Kijak-Raczyńska z Zespołu Szkół w Lubomierzu, Małgorzata Kamińska z Wieży i reprezentujący Zagrodę Przy Szlaku Dragonów Pruskich Romuald Fryst z Nagórza - uplasowały się ex aequo na IV miejscu. Komitet Organizacyjny KWISONALIÓW 2018 z siedzibą w Miejsko-Gminnym Ośrodku Kultury w Gryfowie Śl. serdecznie dziękuje uczestnikom konkursu „Smaki Kwisy”. Serdecznie dziękuje też sponsorom nagród: Państwu Grażynie i Romanowi Stana prowadzącym PHU Gradix oraz Panu Andrzejowi Fokt, Dyrektorowi Zakładu Jutrzenka Colian Sp. z o.o. z Wykrot.
Wariacje na temat pstrąga - kiełbasa z pstrąga w towarzystwie konfitury z czerwonej cebuli na chmurce cytrynowej z dziką zieloną przyjemnością
Kiełbasa z pstrąga
Składniki:
1 kg pstrąga surowego,
250 g wędzonego pstrąga,
200 g boczku wędzonego,
2 białe cebule, 200 g kaszy gryczanej,
3 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
Pstrągi oczyszczamy i filetujemy, z ości, skórki i głów gotujemy wywar. Boczek i cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy z kaszą. Następnie zalewamy gotowym wywarem rybnym do zmięknięcia kaszy. Przestudzoną kaszę łączymy z pokrojonym surowym, wędzonym pstrągiem i posiekanym czosnkiem. Doprawiamy do smaku. Nabijamy jelito, parzymy w wodzie o temp. 80ºst. przez 12 minut.
Puree z czerwonej cebuli i buraka
Składniki:
100 g czerwonej cebuli,
100 g buraka, ocet balsamiczny,
miód, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Miód karmelizujemy, dodajemy cebulę i buraka, na koniec ocet i dusimy. Dodajemy sól, pieprz i przecieramy przez sito.
Konfitura z czerwonej cebuli
Składniki:
4 czerwone cebule,
2 ząbki czosnku,
papryczka chili,
100 ml miodu gryczanego,
100 ml octu balsamicznego,
sól,
świeży tymianek.
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek kroimy w piórka. Na patelnię wlewamy miód, gdy zacznie się karmelizować, dodajemy resztę składników. Dusimy 3 minuty, następnie dodajemy ocet balsamiczny i dusimy do uzyskania konfitury. Na koniec dodajemy świeży tymianek i sól.
Cytrynowa chmurka
Składniki:
1 szt. cytryny,
3 żółtka,
1 białko
½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Sposób przygotowania:
Skórkę z cytryny zetrzeć. Składniki wymieszać w jednej misce, blendować i przetrzeć przez sito. Przetarte składniki przelać do syfonu. Do mikrofali w małej misce, grzejemy przez ok. 1 minutę.
Dzika zielona przyjemność
Składniki:
sałata lolo i lolo rosa,
liście pokrzywy,
mlecz,
natka pietruszki,
bazylia,
oliwa z oliwek,
sól, pieprz,
miód, czosnek niedźwiedzi,
pomidory koktajlowe.
Sposób przygotowania:
Sałatę płuczemy, osuszamy. Z reszty składników robimy sos.
Pstrąg naszą specjalnością i dumą - II i III nagroda w konkursie „Smaki Kwisy”
Zrolowany pstrąg
Składniki:
2 świeże duże filety z pstrąga tęczowego,
2 łyżeczki pieprzu cytrynowego,
½ łyżeczka soli,
1 jajko surowe,
kaszka manna orkiszowa,
koperek, pietruszka, szczypiorek.
Sposób przygotowania:
Zamarynować rybę w pieprzu i soli. Zostawić na 30 minut.
Rybę drobno pokroić, wymieszać z jajkiem, kaszką, zieleniną, dosolić do smaku. Zwinąć mięso w rulon w folii spożywczej. Wrzucić rulon z rybą w folii do wrzącej wody. Gotować 15 minut. Wyciągnąć z wrzątku, ostudzić. Po ostudzeniu zdjąć folię spożywczą. Podawać z sosem ziołowym lub cytrynowym.
Przepis: Zuzanna Mytkowska
Pieczony pstrąg z bazylią i oliwkami
Składniki:
1 pstrąg,
1 puszka pomidorów krojonych,
1 pęczek świeżej bazylii,
cebula,
oliwki zielone,
pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Pstrąga przyprawić pieprzem i solą i odstawić na ok. 1 godzinę. Po czym obsmażyć na głębokim oleju.
Cebulę podsmażyć wraz z pomidorami na oleju, pod koniec dodać świeżą bazylię, następnie dodać pokrojone oliwki.
Układamy rybę na talerzu. Częścią farszu nadziewamy pstrąga, pozostałą część wykładamy na wierzch. Całość można udekorować bazylią.
Przepis: Beata Miesiąc
